，是岐山臊子面，臊子排骨面，养生酒麸，凉皮，擀面皮，烙面皮，荞麦粉，土豆粉，米粉的关中叫法，也就是学名，擀面皮是用关中地区优质冬小麦磨成面粉制做而成。岐山是凉皮，擀面皮，的发源地，还有创新的蒸面皮，烙面皮，黑面皮，可凉调，热炒，煮烩。
　　素以“白、薄、光、软、筋、香，”而　闻名。因为它筋韧耐嚼，香辣适口，深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间。那时，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实践中摸索，首创出多种面食。作为御膳，取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营御京粉，康熙皇帝赐匾（御京粉）从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。
　　御京粉立足岐山，面向全国，传承御京粉百年精粹，丰富百姓餐桌文化。主要菜品有岐山臊子面，臊子排骨面，养生酒麸，香辣凉皮，酸辣擀面皮，麻辣荞麦粉，纯香土豆粉，小锅米粉致力于打造中式快餐第一品牌。下设：连锁加盟管理中心；食品加工配送中心；机械加工制造中心；风味小吃培训中心
　　“天行健，君子以自强不息，地势坤，君子以厚德载物”“工序虽繁千不可减少，调料虽贵万不能节省。”
　　御京粉人将始终秉承这一企业文化，以诚实守信，不断创新的经营理念贯穿于产品研发，物流运输，店面装修，经营管理的全过程。为社会提供：安全的，卫生的，健康的，可口的，方便的，快捷的，营养食品。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岐山擀面皮培训是以教授岐山传统小吃（岐山臊子面，岐山酸辣擀面皮，臊子排骨面，香辣凉皮，肉加馍，臊子加馍）的制做工艺，加工方法为主的民间培训机构。　　　　　　　　　　　　　　　　开设课程：A:面皮,加工工艺(岐山擀面皮，蒸面皮，米皮，烙面皮。荞麦黑面皮，醋粉的做法)。B:岐山臊子面加工工艺（岐山臊子，臊子排骨面，岐山农家醋，油泼辣子，臊子加馍，肉加馍的做法）。　收费标准：1500元／人（包食宿，不搭售其他物品，不强求学员加盟，不强卖机器设备，不保留调料配方，随到随学，学会为止,夫妻，姊妹，兄弟二人同学只收一人学费，另一人只需每天交10元／天生活费）．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日程安排：第一天：学员参观示范店并品尝岐山小吃。第二天：在加工中心熟悉机器设备，面粉，淀粉等配料，洗面水。第三天：清面水，发面水，观察面水温度，面水比重。学做调料。第四天：做面皮，醋粉，检修，保养机器设备；第五天：做臊子面，农家醋，肉加馍；第六天：在店内学配调料，包装，销售。第七天：学员自费在民俗村品尝岐山名小吃，考察辣面，香醋，调料市场．并合影留念。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乘车路线：西安或宝鸡均有到岐山县高速汽车。地址：陕西岐山县城五里铺街道.电话:13196347632.
　　　　　　　　　　　　百年小吃，全国连锁